طرز تهیه رنگینک با خرمای له شده (رنگینک رولی)

رنگینک یکی از دسرهای اصیل ایرانی و یک شیرینی سنتی جنوب کشور است که معمولا با خرما، آرد تفت‌داده و مغزها تهیه می‌شود. اما در سال‌های اخیر یک مدل خوشگل‌تر و مجلسی‌تر از آن بسیار محبوب شده است: رنگینک رولی با خرمای له شده.
این مدل علاوه بر زیبایی فوق‌العاده، طعم بسیار لطیف‌تری دارد و برای پذیرایی مهمانی‌ها، دورهمی‌ها و سفره‌های ماه رمضان فوق‌العاده جذاب است.

برای خرید همین حالا اقدام کنید: خرید شیره خرما

رنگینک رولی چیست و چه تفاوتی با رنگینک معمولی دارد؟

رنگینک رولی در واقع همان ترکیب آرد تفت‌داده و خرمای له شده است، اما به‌صورت ورقه‌ای باز شده و رول می‌شود.
نتیجه‌ی کار یک شیرینی شکیل، لطیف، لایه‌ای و خوش‌طعمی است که ظاهر آن شبیه شیرینی‌های بازاری است؛ ولی کاملا سالم و خانگی.

این مدل رنگینک:

• ظاهر مجلسی‌تری دارد
• خوردنش راحت‌تر است
• تنوع بیشتری در تزئین دارد
• می‌توان آن را با انواع مغزها و پودرها ترکیب کرد

به همین دلیل به یکی از محبوب‌ترین دسرهای خانگی تبدیل شده است.

خرید سرکه خرما از اکسیر مارکت

مواد لازم برای تهیه رنگینک رولی با خرمای له شده

در جدول زیر مواد لازم و مقدار دقیق آن‌ها آمده است:

نکته مهم: اگر خرما خشک است، کمی روی بخار قرار دهید تا نرم و قابل ورز دادن شود.

طرز تهیه رنگینک با خرمای له شده (نسخه رولی)

در این قسمت تمام مراحل را با جزییات کامل توضیح می‌دهیم:

مرحله اول: آماده کردن خرمای له شده

1. خرماها را پوست بگیرید و هسته آن را جدا کنید.
2. خرما را داخل یک ظرف بریزید و با دست یا گوشت‌کوب آن را کاملاً له کنید.
3. اگر دوست دارید خرما لطیف‌تر شود، یک قاشق کره یا روغن حیوانی آب‌شده بریزید و مخلوط کنید.
4. پودر هل و دارچین را اضافه کنید.

در این مرحله باید یک خمیر نرم، چسبناک و یک‌دست به دست بیاید.

مرحله دوم: تفت دادن آرد

این مرحله بسیار مهم است زیرا طعم اصلی رنگینک به آرد تفت‌خورده بستگی دارد.

1. در یک ماهیتابه آرد را بریزید.
2. با حرارت ملایم (نه زیاد!) آرد را حدود ۱۵–۲۰ دقیقه تفت دهید.
3. وقتی رنگ آرد کرمی شد و بوی خامی آن رفت، کره را اضافه کنید.
4. به محض آب شدن کره، خوب مخلوط کنید تا بافت ترد و عطری ایجاد شود.
5. اگر آرد را زیاد تفت دهید، رنگینک تیره می‌شود.

مرحله سوم: پهن کردن خرما و آرد

حالا باید دو لایه بسازیم:

لایه اول (خرمایی):

• ترکیب خرمای له شده را بین دو نایلون پهن کنید.
• با وردنه آن را کاملاً صاف و مستطیلی شکل کنید.
• ضخامت ایده‌آل: نیم سانتی‌متر

لایه دوم (آردی):

• آرد آماده‌شده را هم بین دو نایلون پهن کنید.
• ضخامت این لایه هم مشابه خرما باشد.

فوت‌وفن: اگر آرد ترک خورد، یک قاشق دیگر کره اضافه کنید.

مرحله چهارم: ترکیب لایه‌ها و رول کردن

1. لایه آردی را روی لایه خرمایی قرار دهید.
2. به آرامی نایلون را جدا کنید.
3. از یک طرف شروع کنید و آرام آرام رول کنید.
4. رول را کمی با دست فشرده کنید تا شکل منسجم بگیرد.
5. رول را ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

مرحله پنجم: برش و تزئین

• رول را با چاقوی تیز به برش‌های نیم‌سانتی یا کمی ضخیم‌تر تبدیل کنید.
• روی آن را با پودر پسته، کنجد یا پودر نارگیل تزئین کنید.
• می‌توانید هر برش را داخل کپسول شیرینی قرار دهید تا مجلسی‌تر شود.

فوت‌وفن‌های طلایی تهیه رنگینک رولی

از خرمای خیلی نرم مثل مضافتی یا مجول استفاده کنید.
اگر خرما سفت بود، ۲–۳ دقیقه بخاردهی کنید.
برای اینکه رول بهتر فرم بگیرد، قبل از برش حتماً داخل یخچال قرار دهید.
آرد باید حتماً با حرارت ملایم تفت داده شود.
اضافه کردن یک قاشق ارده طعم این دسر را فوق‌العاده می‌کند.
می‌توانید داخل لایه خرما گردوی کامل بچینید تا رول مغزدار داشته باشید.

نسخه رژیمی رنگینک رولی

اگر رژیم دارید یا می‌خواهید رنگینک سالم‌تر شود:

• به‌جای آرد سفید از آرد سبوس‌دار استفاده کنید.
• به‌جای کره از روغن کنجد استفاده کنید.
• مقدار خرما را کمی کاهش دهید.
• از مغزهای خام به‌جای بو داده استفاده کنید.

اشتباهات رایج در تهیه رنگینک رولی

❌ آرد زیاد تفت داده شود → رنگ تلخ و تیره
❌ خرما له نشود → موقع رول کردن ترک می‌خورد
❌ ضخامت لایه‌ها متفاوت باشد → رول بد شکل می‌شود
❌ غیرفعال‌کردن ترکیب → استفاده نکردن از هل، دارچین یا کره
❌ بریدن رول قبل از سرد شدن → شکل ناهماهنگ

جدول مقایسه رنگینک معمولی با رنگینک رولی

نحوه نگهداری رنگینک رولی

• در ظرف دربسته و داخل یخچال تا ۱۰ روز قابل نگهداری است.
• می‌توانید برای نگهداری طولانی‌تر، آن را فریز کنید.
• برای جلوگیری از خشک‌شدن، برش‌ها را جداگانه داخل کپسول شیرینی بگذارید.

جمع‌بندی

رنگینک رولی یکی از خوشمزه‌ترین، سالم‌ترین و مجلسی‌ترین دسرهای ایرانی است که با خرمای له‌شده و آرد تفت‌داده تهیه می‌شود.
تهیه آن بسیار ساده است و فقط لازم است چند نکته مهم مثل تفت آرام آرد، نرم بودن خرما و سردکردن رول قبل از برش را رعایت کنید.
این دسر برای پذیرایی مهمان، سفره افطار، عصرانه و هدیه‌دادن عالی است و می‌تواند یک انتخاب جذاب و سالم برای همه سنین باشد.

4 سوال متداول درباره رنگینک رولی با خرمای له شده

1. آیا می‌توانم از هر نوع خرما برای رنگینک استفاده کنم؟

بله، اما خرماهای نرم مثل مضافتی و پیارم نتیجه بسیار بهتری می‌دهند.

2. چرا رنگینک من موقع رول کردن ترک می‌خورد؟

به‌خاطر خشک بودن خرما یا کم‌بودن مقدار کره.
یک قاشق کره اضافه کنید و خرما را بیشتر ورز دهید.

3. آیا می‌توان این دسر را بدون کره درست کرد؟

بله، می‌توانید از روغن کنجد یا حتی بدون روغن (فقط آرد تفت‌خورده) استفاده کنید؛
اما کره عطر و طعم اصلی رنگینک را می‌سازد.

4. بهترین تزئین برای رنگینک رولی چیست؟

پودر پسته، کنجد، پودر نارگیل و گردوی خرد شده از محبوب‌ترین‌ها هستند.